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清汤火锅底料的做法_怎么做清汤火锅底料3

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  火锅有多种,鸳鸯锅、麻辣锅、清汤锅等等。清汤火锅以清汤为汤卤,味道鲜美,非常适合老人、儿童和“怕辣者”食用。怎么做清汤火锅底料?下面是学习啦小编为你整理的清汤火锅底料的做法,不放一起动手试试吧!

  清汤火锅底料做法一、自制筒骨火锅底料

  主料:筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克

  调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段

  做法:将筒骨放入汤锅中加清水,上火烧开,撇去浮沫,转中小火熬4小时,加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

  注:可以在炖好的骨头汤里加点牛奶,乳白的汤色更吸引人,也更有营养。

  清汤火锅底料做法二、自制老鸭火锅底料

  主料:老鸭1只、笋丝200g

  调料:当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g

  做法:将老鸭洗净切块,放入锅中,烧开后撇去浮泡,转中小火烧4小时,将所有中药材用热水泡软后洗干净,放入熬制好的老鸭汤中,加调料、笋丝,烧开即可食用。

  清汤火锅底料做法三、自制羊杂火锅底料

  主料:羊杂、羊骨、羊肉

  调料:盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油

  做法:洗净材料,锅内加清水,待水开后,放入羊肉、羊杂、羊骨,用大火烧,舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等,同时加生姜,再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。

  注:如果担心羊杂火锅汤底温热,可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效,麦冬也是味滋阴清热的中药。

  清汤火锅底料做法四、自制三鲜锅火锅底料

  主料:火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克

  调料:盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段

  做法:将平菇撕成大片,火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上,下猪油烧至五成热,放入平菇、菜心炒一下,再加鸡肉、火腿炒匀,而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸,再舀入生火后的火锅内,待烧沸出味上桌即成。

  清汤火锅底料做法五、自制牛骨火锅底料

  主料:牛骨头

  调料:姜片、葱段、醋、食盐

  做法:牛骨头剁成小块,冲洗干净,冷水入锅,煮开之后,撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中,加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋,加入足够多的清水,盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。

  小贴士:

  1.牛骨的血沫较多,多煮一会,多撇几次才能撇干净。

  2.熬煮牛骨汤的时候,滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。

  3.炖的时候不要放盐,吃的时候再加。

  4.不要放味精调味,会影响牛骨原有的鲜味。

  分类简介

  按燃料区分有碳火,电,酒精等;按火锅结构区分有大锅,单人单锅(小火锅);按原料区分;按口味区分有几种汤底,鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。

  此外,还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的,以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌,中间由1大8小9只火锅座组成,每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时,该桌既能作为专门的各客火锅使用,也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖,即成为普通餐桌,并有保温菜肴的功能,只要将火锅汤盆内放上水,将菜肴放置在其上面,然后打开电热盘开关,就能使菜肴保持热乎乎状态,使菜肴口味鲜美。

  国内分类

  火锅

  在中国,火锅在重庆和四川等地叫“火锅”,在广东称为“打边炉”,在宁夏称为“锅子”,在江浙一带称为“暖锅”,在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈,百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下;广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷;湘西的狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉;北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等,也风味别具,诱人馋涎,堪称为寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。

  虽然火锅种类繁多,不过现在人们提到火锅,首先想到的会是重庆火锅。因重庆火锅的有着独特的川渝风味,味道鲜香麻辣,令人馋涎欲滴,所以重庆火锅在全国市场都很受欢迎。重庆本地人自然是不用说,不论冬天夏天都对火锅爱不释手,光吃火锅还不够,还要喝几瓶江小白才过瘾,火锅和小酒已经成了重庆人甚至许多外地人吃饭聚餐的新标配。

  国外分类

  朝鲜酸菜白膘肉火锅:用炭火加热,高汤为海鲜汤,其酸菜较为著名,白膘肉即五花肉,再配血肠、蛤蜊等,吃法较原始,但很解馋。

  韩国石头火锅:锅底是辣椒油、辣椒粉,上面满盖肉片和肥鸡块,辛辣无比。

  印尼咖喱火锅:作料是印尼本土产的咖喱、番叶、椰子粉及香料等,涮以鱼头、大虾、鸡肉、牛肉,锅底还以米粉浸汁,有尽吸原汁之雅趣。

  瑞士奶酪火锅:将奶酪放在锅里,煮成液体状,再加入白酒和果酒,吃时用长叉将法式面包放进锅中的奶酪液里,待奶酪渗进面包后即食。

  
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